白馬仕込みの自家製シャルキュトリー

「The Meat Library」は、冬季限定で楽しめるテイスティング体験。シェフ、アンドレアスこと「アンディ」が、少量ずつ丁寧に仕込む自家製シャルキュトリーを味わえます。. 白馬の澄んだ山の空気を天然の熟成庫として活かし、ヨーロッパの伝統的な製法や、灰を使った熟成、麻布で包む保存法など、今ではほとんど失われつつある技法を取り入れています。化学添加物や硝酸塩に頼ることなく、素朴でありながら洗練された味わいのシャルキュトリーに仕上げています。.

90分間のテイスティング体験（全て込み）

• ２名さまからご利用いただけます。.
• お食事：自家製シャルキュトリー、白馬スモークサーモン、厳選したパンの盛り合わせ（お好きなだけお楽しみいただけます）.
• シグネチャー： 豚の脂をじっくり煮出し、にんにく、ハーブ、醤油、フランベしたラム酒を合わせた、旨味豊かなペースト「Butcher’s Gold」付き。.
• Drinks: Free-flow mulled wine, red and white wines, and schnapps.
• コテージ屋内、または雪に包まれた森の中の焚き火を囲むアウトドア席

価格:

• Adults: 12,000 JPY.
• Teenagers (12-19): 6,500 JPY.
• 11歳以下：無料.
• 表示されている価格の全てが１０％消費税込みの価格です。.

シェフ・アンディ: Andy Ertle ヨーロッパやアジアのミシュラン星付きレストランで経験を積んだアンディは、時間と手間を惜しまず、丁寧な仕事を大切にしています。白馬や鹿児島で持続可能な環境のもと育てられた有機豚を使い、素材の魅力をじっくりと引き出しています。. アンディが大切にしているのは、動物への敬意と、白馬の山々が育む季節の恵み。土地の風土を生かしながら、その時々の自然に寄り添って、一つひとつ丁寧に仕上げています。.