「Sève（セーヴ）」とは 日本語の「樹液」を意味します。 木々の内を静かに巡り、自然界に生命をもたらす樹液。そのイメージのように、白馬の風土に深く根ざしたこのレストランでは、長野の豊かな大地、澄みわたる山の空気、そして清らかな水の恵みが、一皿一皿の味わいを形づくっています。

シェフ・ウィリアム・マヒが指揮を執る「Sève」。30年以上にわたり世界各地で研鑽を積んできたウィリアム。直近では、ザ・ペニンシュラ北京「Jing」を率い、5年連続でミシュランの星を獲得しています。 「Sève」で大切にしているのは、探究心を持って食材と向き合い、その背景や本質を探りながら、素材の魅力を料理に表現していくこと。ウィリアムは食材の個性を丁寧に見極め、その魅力を引き出しながら、一皿一皿に仕上げています。